COA se sustenta en los principios estratégicos de:

• Derechos humanos que son “el conjunto de prerrogativas sustentadas en la dignidad humana, cuya realización efectiva resulta indispensable para el desarrollo integral de la persona”, de acuerdo a la CNDH. Para COA Nutrición es de especial interés el derecho a la alimentación donde Toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará.
• Equidad donde COA Nutrición se asegura en dar a cada persona lo que merece con base en sus méritos o funciones, desde la atención en la rehabilitación metabólica, el apoyo y trabajo solidario en comunidades y la formación integral a nutricionistas. Promueve y comparte la igualdad en dignidad y derechos para garantizar las condiciones y oportunidades en el desarrollo pleno de mujeres y hombres en el ámbito social, económico, profesional, cultural y familiar.
• Bienestar comprendido como las condiciones óptimas para asegurar el desarrollo de todas las capacidades humanas a fin de lograr la auto-generación permanente de ambientes a favor de la salud física, mental y emocional de las personas. Responde a mediciones de indicadores de educación, trabajo, vivienda, salud, ambiente, economía, capital intelectual, capital artístico y servicio.
• Consumo sustentable donde toda la población debe tener alimentos para comer, mediante la recuperación de la producción agrícola y acuícola adecuada a las demandas internas del país y revertir los factores de vulnerabilidad: sin accesibilidad, sin disponibilidad y alteración de los patrones locales de consumo; producidos de forma limpia y justa sin agrotóxicos, libres de organismos genéticamente modificados, de prácticas monopólicas e ilegales en aspectos laborales, además de ser amables con el ambiente.